コーヒー〜マンデリン〜


Hi Fujiです

僕は相当コーヒーが好きです。
朝の始まりだけでなく、リラックスしたい時、集中したい時、悩んでいる時、
あらゆるシーンでコーヒーを飲んでいます。

仕事で来た埼玉によさそうなコーヒー豆屋さんがあったので入ってみました。
beansというお店です。

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写真のように生豆から売っています!
そして豊富な種類!!
コーヒー好きにはたまらないお店です。
店長の石川さんには初対面にも関わらず丁寧にいろいろ教えて頂きました!
ここでは好きな豆を選んで好きな程度で煎ってくれます。

いろいろな豆を一個ずつ見ていくと、
マンデリンという豆を発見。

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深みのある個性的な味わい。。。
そそられます。個性的とかいうワードに弱いです。
直感でマンデリンの決定!
マンデリンはインドネシアの豆だそうです。

次に決めるのは煎り方。
コーヒー豆の基本の煎りの程度は8段階に分かれています。

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  1. ライトロースト
    とっても薄いです。さっさっと煎っただけの感じです。
  2. シナモンロースト
    酸味が強調されますが、まだ薄いです。
  3. ミディアムロースト
    アメリカンローストとも呼ばれ、酸味を強く感じることができます。
  4. ハイロースト
    真ん中の煎り方。最もよく飲まれてるのがハイローストです。バランスのいい味わいです。
  5. シティロースト
    コーヒーの味わいが最もよく出ると言われている煎り方。ハイローストよりも少し苦味が強調されます。ニューヨークで人気が出たことによってこの名前がついています。
  6. フルシティロースト
    ここからはだいぶ酸味がなくなり、苦味が強くなってきます。フルシティからエスプレッソでも使われるようになります。
  7. フレンチロースト
    苦味が強くなり、ガツンとした味わいを楽しめます。ミルクなどを入れてもとても合います。
  8. イタリアンロースト
    酸味はないです。苦味がとても強く出ます。アイスコーヒーなどに使われる煎り方です。

僕はよくミルクと一緒にも飲むのでフレンチローストを選びました。
豆と煎り方を選ぶと店長が目の前で煎ってくれます!

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石川店長はこのお店を21年運営しているそうですが、
この機械はずっと使っているそうです。歴史を感じます。

感動しすぎて動画を撮ってしまいました。笑
ちょっとした熱でも味が変わってしまうらしく、
カランカランと煎っている間にも細い棒で中の豆を見て調整していきます。
最初はぱちぱちと弾ける音が聞こえます。
フレンチローストはかなり濃く煎るためこのぱちぱちという音が消えるまで煎っていきます。

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煎り終わったらザッ!と隣の網の上に出します!動きが早い店長!
そして窓を閉め、冷まします。

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煎った直後なのでもくもくと煙が立っています。
お店中がコーヒーのいい香りに包まれます。幸せです。

こういう風に煎ってくれますが、
生豆だけ買って自分でフライパンで煎ることもできるそう。
ただめちゃめか手が疲れてしまうようです。
でもやってみたいなあ。生豆を買って自分好みに自分で煎るなんてなんだか幸せです。

フレンチローストは20分ほどかかるため、
待ってる間に店長と話しながらお店を物色。

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コーヒーは南北緯25度のコーヒーベルトと呼ばれるところで生産されているらしいです。
今回選んたマンデリンはインドネシアのコーヒー。

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なんと偶然にも選んだマンデリンは朝に最適なコーヒーらしい!
なんかうれしい!朝が楽しみだ!

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お店で一番高かった豆がブルーマウンテン。
230gで3,024円!!スーパー高い!そして樽の中の豆が少ない!

ブルーマウンテンはジャマイカのブルーマウンテン山脈で生産されるためその名がついていますが、
去年からそのコーヒーの木が病気になっているようです。
そのため生産量がぐっと減ってしまっているようです。

ちなみになぜ230gという中途半端なグラムなのかを聞くと、
煎っているうちに水分が飛んで200gくらいになるそう。
それでだいたい25杯くらい飲めるようです。
相場は230gで1000円くらい。

コーヒーの保存方法としては長期に保存するなら冷凍保存がいいそうです!
コーヒーの最大の敵は酸化。酸素に触れて劣化していくのを防ぐために冷凍庫がいいそうです。

石川店長になんでコーヒー屋さんを聞くと、
なんとなく始めていたそう。笑
もともとコーヒーも大好きというわけでもなかったらしい。
人生何が起きるかわからんですね。

そんな話しをしながらできあがったのがコチラ!

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しっかり密閉されています!

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それをこのデロンギの機械で挽きます!
これはとても優秀で挽く量も粗さも調整することができます^^

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こういう感じで豆を上にいれます。
やはりフレンチロースト、相当黒いです。そして相当いい香りです。
開けた瞬間マンデリンのパンチ力のある香りに圧倒されます。

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今回はいつもより濃い味を感じられるように細かい設定しました!
エスプレッソの時は一番細かくします。

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うぃーんういーん、という音とともにその香りが鼻に届きます。

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できあがりはコチラ!かなり細かく挽けています!
次はこれをエスプレッソマシーンに入れてコーヒーを作ります。

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こちらもデロンギのエスプレッソマシーンを使います。
これはとても優秀でエスプレッソもドリップもスチームもできます!

できあがったコーヒーは完全に真っ黒。さすがフレンチロースト。
1口飲むと、ガツーンと強い苦味を感じ、そう思うとさっと後味がとても軽い豆です。
そのためとても飲みやすいです。朝にはもってこいだと思います。マンデリン、いいっすね。

みなさんも機会があれば生豆から選んでみてください^^
see you soon